Cocina y Repostería

Seño:Lola Celina Moscoso de Suchini

Tel:5122-1370

Introducción

En el Instituto Experimental;

Dr.David Guerra

Guzmán de Chiquimula se desarrollan áreas ocupacionales que tienen como finanildad preparar a los jóvenes para la formación de su vida, en este caso Cocina y Repostería es muy importante ya que se enseñan a los alumnos los conocimientos básicos del arte culinario y cada uno de los procedimientos que conlleva realizar una receta, de igual manera se aprende a saber realizar un presupuesto de las recetas a preparar para de esta manera tener control de nuestros gastos diarios.

La especialidad en cocina y repostería es una subárea de economía doméstica, en ella los estudiantes inician y despiertan la pasión por el gran mundo gastronómico,creando de esta forma buenas bases y técnicas en la cocina.

Aprender a preparar, decorar diferentes  platillos de comida, postres y pasteles de forma higiénica, científica y técnica, capacitándolos para la selección, elaboración,presentación y conservación de los alimentos.

Esta especialidad es de gran importancia , porque el progreso depende de las condiciones físicas e intelectuales de sus habitantes y ambas tiene su base en la alimentación y la salud de los mismos.

Vídeo introductorio de las instalaciones del laboratorio de cocina y repostería:

Datos:

La profesora encargada de impartir esta área ocupacional es Lola Celina Moscoso de Suchini ,su profesión es Maestra en Educación para el Hogar, y tiene 23 años de trabajar en él Área ocupacional de cocina y repostería, cuando inició en esa área se llamaba Nutrición y Preparación de Alimentos, en el año 2011 se dio él cambio del nombre y de contenidos, (currículo nacional base CNB) y desde entonces comparte a los alumnos del Instituto Experimental sus conocimientos sobre el arte culinario.

PRIMER GRADO (Básico)

• Temas que se dan a conocer y productos que elabora primer grado:

▪︎Seguridad alimentaria.

▪︎Disponibilidad de alimentos.

▪︎Accesibilidad de alimentos.

▪︎Utilización biológica de alimentos.

▪︎Ocupaciones alimenticias.

•Prácticas:

~Un producto utilizando frutas y leche.

~Un platillo salado de refacción.

SEGUNDO GRADO(Básico)

•Temas que se dan a conocer y productos que se elabora segundo grado:

~Se dan a conocer temas como el equipo básico que debe tener un cocinero.

~También se hace una introducción al "MISE AND PLACE" Esta expresión proviene del francés y significa 'puesto en su lugar'.Hace referencia al conjunto de pasos para organizar los ingredientes y utensilios necesarios para elaborar un plato en la cocina de un restaurante o para preparar la mesa para los comensales.

~Se da una introducción al tema de realizar un presupuesto de los ingredientes de una receta incluyendo el gasto de gas y agua. 

▪︎Preparar una comida utilizando leche y huevos.

▪︎Preparar una receta utilizando frutas.

▪︎Preparar una receta utilizando un tipo de carne.

Algunas de las recetas preparadas en segundo básico son:

1.Canoas de plátano:

2.Carne Adobada:

3.Frijoles blancos:

4.Envasado de piña:

5.Mosaico de gelatina:

TERCER GRADO(Básico)

•Temas que se dan a conocer y productos que elabora tercer grado:

~Preparar postres que incluye en sus ingredientes leche y frutas.

~Preparar un producto de repostería con las materias primas fundamentales.

~Preparar una receta de pastel frío.

~Preparar una receta de pie de queso.

~Preparar y presentar un producto de repostería usando pre mezcla.

Algunas recetas elaboraras en tercero básico son:

1.Donas:

2.Pastel de tres leches:

3.Cupcakes de vainilla con chispas de chocolate y muñequitos de fondant:

4.Pizza de carnes :

5. Trenza rellena:

6.Lasaña:

7.Pastel con temática de fiesta infantil:

8.Pollo a la Gordon Blue:

Herramientas y equipo que se utiliza en cocina y repostería:

▪︎Mobiliario y equipo:

•Estufas:

•Refrigeradora:

•Pila:

▪︎Utensilios:

•Balanza medidora:

• Cucharas
•  Tenedores
• Paletas de madera
• Rodillos
• Cuchillos de diferentes tamaños
•  Tazas y Cucharas medidoras
• Taza medidora

• Platos de diferentes tamaños
• Vasos
• Tazas
• Canastos
• Bols
• Coladores 
• Rayadores
• Licuadoras
• Batidora

Mesas de acero inoxidable para que los alumnos preparen los alimentos:

Para poder llevar a cabo la preparación de alimentos es necesario utilizar el equipo adecuado, a continuación se muestra el equipo utilizado por tercer grado:

Editora de la página: Karyme Sofía Del Valle Moscoso.

Código:3104