Panadería

 

Seño:Zaida Flores Madrid

Introducción

En el Instituto Experimental;

Dr.David Guerra

Guzmán de Chiquimula se desarrollan áreas ocupacionales que tienen como finalidad enseñar alguna profesión , Hablaremos sobre el área de panadería aquí es donde ocurre la magia de la elaboración del pan, al mezclar los ingredientes, ya sea con una máquina o en forma manual en las cantidades necesarias
para el producto o pan que se vaya a elaborar.

 Saber realizar la mezcla es muy importante para lograr obtener un buen pan.

Existen dos tipos de locales donde se lleva a cabo la panadería. La primera de ellas son las panaderías industriales, que producen pan en altas cantidades, son manejados por operadores bien capacitados los cuales deben estar pendiente del proceso de amasado, moldeado, aumento de la masa, horneado, enfriamiento y corte del pan. Este tipo de panadería normalmente opera las 24 horas del día.

A continuación se presenta un pequeño vídeo introductorio al área de panadería que se realiza y cuales son sus procedimientos:

Vídeo de la entrada al laboratorio:

Profesora que imparte el área ocupacional de Panadería:

 Datos:

Seño: Zaida Flores

 Lleva 4 años impartiendo clases en el Instituto Experimental , compartiendo a los alumnos sus conocimientos sobre panadería.

PRIMER GRADO(Básico)

Se inparte una pequeña orientación para aclarar los conceptos básicos de panadería como:

~¿Qué es panadería?

~¿Qué se trabaja en panadería?

~¿Cuáles son los utensilios y la maquinaria que se usan?

~¿Cuáles son las técnicas de panadería?

▪︎Área Emprendimiento para la Productividad

Orientación de panadería 

Temas vistos en el año:

2.1.1. Normas de seguridad  en el 

          Área de trabajo.

2.1.2. tipos de hornos: 

2.1.2.1 horno de leña

2.1.2.2 horno semi industrial

2.1.2.3 horno industrial 

2.1.2.3 estufa de gas 

2.1.3. Especificaciones técnicas  

          de los diferentes tipos de 

          Hornos. 

2.1.4. Equipo de panadería. 

2.2.1. Tipos de grasas.

2.2.2. Tipos de leudantes.

2.2.3. Tipos de harinas.

2.2.4. ingredientes  

          fundamentales 

2.3.1. Normas higiénicas en el 

          Área de trabajo. 

2.3.2. Normas de higiene 

          Personal.

2.3.3. Normas higiénicas en el 

          proceso de elaboración del 

          Producto. 

 

SEGUNDO GRADO(Básico)

Se enseña a los alumnos los procesos de panadería.Entre los proyectos realizados están:

▪︎Postres.

▪︎Pasteles.

▪︎Churros.

▪︎Tortillas de harina.

▪︎Bocado de reina.

En la categoría de teoría enseñada está:

•Presupuesto para productos.

•Conversiones de temperatura.

•Medidas de seguridad.

•Medidas de limpieza.

•Conservación de productos.

▪︎Área Emprendimiento para la Productividad

Orientación de panadería

Temas vistos en el año:

 

1.1.1. Análisis de problemas 

          Dentro de un proyecto. 

1.1.2. Estandarización de 

          Proyectos.

1.1.2. Equivalencias de 

          Proyectos. 

1.2.1. Conservación de los 

          Alimentos. 

1.2.2. Almacenamiento de los 

          Alimentos. 

1.2.3. técnicas de calidad en 

          proyectos 

1.3.1. Preparación del personal 

          para la elaboración de 

          Productos de panadería.

1.3.2. Mobiliario y equipo.

1.3.3. Ingredientes y materias 

          Primas. 

2.1.1. Técnicas industriales para 

           La preparación de pan.

2.1.2. Técnicas artesanales para 

           La preparación de pan. 

2.1.3. Preparacion de materias 

          Primas.

2.2.1.  Manipulación de 

           Alimentos. 

2.2.2. Masas básicas de 

          Panadería. 

2.2.3. Productos comunes en 

          Panadería. 

2.3.1.  variedades de pan dulce

2.3.2. tipos de figurados en pan 

2.3.3. Clases de pan artesanal.

3.1.1. Evaluación de costos de 

          Materias primas.

3.1.2. evaluación de costos del 

          Producto final.

3.1.3. presentación del producto 

          Final.

3.2.1. Utilización de productos de 

          Temporada.

3.2.2. Utilización de recursos 

          Locales. 

3.2.3. Alternativas en materias 

          Primas. 

3.3.1. Elaboración del empaque.

3.3.2. Publicidad del producto. 

3.3.3. Medios y transportación del 

          Producto. 

A continuación se presentan imágenes del procedimiento de la receta de churros:

TERCER GRADO(Básico)

En este  nivel se enfoca más en la elaboración de pasteles. Estos son algunos de los proyectos realizados:

~Fondant.

~Flores de fondant.

~Cupcakes.

~Postres fríos.

~Postres con gelatina.

~Decoración de pasteles con temáticas.

▪︎Área Emprendimiento para la Productividad

Orientación de panadería 

 Temas vistos en el año:

 

1.1.1.       Diferentes tipos  de 

hierbas para huertos a utilizar en panadería.

1.1.2.  Variedad     de   

           Rellenos dulces y salados.  

1.1.3.  Masas  saborizadas. 

1.2.1.  Clasificación de frutas. 

1.2.2.  Diferentes tipos de jales y 

           Mermeladas.

1.2.3.  Clasificación de verduras y 

           Carnes. 

2.1.2.  Panadería industrial. 

2.1.3.  Panadería internacional.   

2.2.1.  Panadería especial. 

2.2.3.  Masas para galletas. 

Elaboración de  pasteles

Fríos,

 Esponjosos

Básicos

Tres leches

 

2.3.1.  Panadería  saborizada.

3.2.1. Evaluación de costos de 

          Materias primas.

3.2.2. Evaluación de costos de 

          Producto final. 

3.2.3  alternativas en materias 

          Primas. 

3.3.1. Elaboración del empaque. 

3.3.2. Publicidad del producto. 

3.3.3. Medios y transportación del 

          Producto. 

•Actividades que se realizan:

Equipo que se utiliza en panadería:

~Horno industrial

~Microondas

~Estufa 

~Mesas de acero inoxidable

~Batidora industrial

~Horno de estufa

 

Utensilios:

• Paletas 
• Cucharas y tenedores
• Tazas y cucharas medidoras
• Vasos y tazas
• Coladores
• Batidora
• Bols
• Licuadora
• Cuchillos

Editora de la página: Karyme Sofía Del Valle Moscoso.

Código:3104